دستورپخت کوفته اردبيلي

کوفته اردبیل

کوفته ای که در اردبیل رایج است تفاوت هایی با کوفته تبریزی دارد. اصلی ترین تفاوت کوچکتربودن، استفاده نکردن از سبزی ، لپه و برنج زیاد در این کوفته می باشد و گوشت بیشتری دارد.

مواد مورد نیاز برای چهار نفر

گوشت چرخ کرده (مخلوط گاوی و گوسفندی) نیم کیلو گرم

تخم مرغ : یک عدد

لپه یخته: نصف لیوان

برنج آش: یک چهارم لیوان

پیاز متوسط : دوعدد

مغز گردو، مغز بادام، نعناع ،  مرزه، و ریحان خشک، آلو بخارا، زرشک، زردچوبه، فلفل، روغن

نباتی  و نمک: قدری

روش تهیه:

تخم مرغ و لپه را آب پز می کنیم

گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و زرد چوبه و فلفل و یک عدد پیاز و لپه پخته شده آسیاب

می کنیم تا سفت و چسبناک شود. به آن برنج خشک نیم دانه و پودر نعناع و مرزه و

ریحان(مجموعا سه قاشق غذاخوری) افزوده و مخلوط می کنیم و آن را به دو قسمت

مساوی تقسیم کرده و مثل خمیر پهن نموده و در داخل آن نصف تخم مرغ، کمی

گردو و بادام و پیاز سرخ شده و آلو و زرشک گذاشته و به حالت گرد در آورده و

خوب رویش را صاف می کنیم تا باز نشود

کوفته باید به درشتی یک پرتغال تامسون باشد!

در ته قابلمه گودی یک قاشق روغن ریخته و پیازی داخل آن سرخ می کنیم و کمی رب گوجه

فرنگی و زرد چوبه به روغن و پیاز اضافه نموده و کوفته ها را به ملایمت درون قابلمه

می اندازیم و حدود دولیتر آب جوش را آرام آرام از کنار کوفته ها به ظرف اضافه نموده  و

تا به جوش آمدن صبر می کنیم. بعد شعله را کم کرده و تا پخته شدن کامل کوفته

ها که حدود یک ساعت طول می کشد در ظرف را می گذاریم

وقتی آب کوفته به حدود دو لیوان رسید برای سرو آماده است.

نخست آب کوفته به صورت ترید با نان سنگک و ترشی و پیاز سرو می شود سپس خود آن ها.

عکس از سوران: http://www.sooran.com

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی, koufte tabrizi ,طرز تهیه کوفته تبریزی,دستور پخت کوفته تبریزی, ;,tji jfvdcd

کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف ایرانی است که همانطور که از نامش بر می آید متعلق به شهر تبریز است. در نقاط مختلف کشور انواع کوفته ها مانند کوفته قلقلی با گوشت چرخ کرده تهیه می شود ولی در کوفته تبریزی علاوه بر گوشت چرخ کرده از سبزیجات معطر هم استفاده می شود. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۶ نفر کوفته تبریزی تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه کوفته تبریزی در ادامه با هم دوره همراه باشید.

مواد لازم کوفته تبریزی
گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
پیاز ۱ عدد
برنج ۱ لیوان
لپه ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو به میزان لازم
زرشک به میزان لازم
آلو به میزان لازم
تخم مرغ آبپز به میزان لازم
تره و مرزه به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا باید سس کوفته تبریزی را آماده کنیم ، برای این منظور در یک قابلمه ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حالا به ترتیب ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ ، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، مرزه ، تره ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه می کنیم.

حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده شود. بهتر است لپه را برای اینکه راحت تر پخته شود و نفخش برطرف شود از شب قبل در آب بخیسانیم.

لپه را با مقداری آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس با آب سرد آبکشی می کنیم. برنج را هم به همین صورت می پزیم و آبکش می کنیم. در این مرحله نیمی از گوشت چرخ کرده را با لپه و برنج مخلوط می کنیم.

۱ عدد پیاز هم روی مواد رنده می کنیم و مواد را دوبار چرخ می کنیم. در مرحله بعد نصف دیگر گوشت را به همراه ۲ عدد تخم مرغ ، آرد نخودچی ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به ( گوشت ، لپه و برنج چرخ شده ) اضافه می کنیم.

حالا سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به دیگر مواد اضافه می کنیم. مواد را باید خوب ورز دهیم ( مانند مایه کباب کوبیده ) تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. برای گرد کردن کوفته ها به یک کاسه کوچک و یک پارچه توری نیاز داریم.

به این صورت که پارچه را داخل کاسه پهن می کنیم. مقداری از مایه کوفته را بر می داریم و بعد از کمی ورز دادن داخل کاسه روی پارچه می ریزیم. داخلش یک عدد تخم مرغ آبپز قرار می دهیم. سپس کمی پیاز داغ ، آلو ، مغز گردو و زرشک روی تخم مرغ می ریزیم.

حالا مجددا مقداری دیگر از مایه کوفته روی مواد می ریزیم و با جمع کردن پارچه با دست به کوفته حالت می دهیم تا شبیه یک توپ کوچک شود. به همین شکل تمام کوفته ها را حالت می دهیم و  کوفته ها را به آرامی درون سسی که در مرحله اول درست کردیم می چینیم.

نکته مهم در این مرحله این است که سس در زمانی که کوفته ها را می چینیم نباید بجوشد. پس از اینکه کوفته ها را داخل سس چیدیم اجازه می دهیم کوفته ها کمی خودشان را بگیرند سپس می چرخانیم تا تمام نقاط کوفته ها آغشته به سس شود.

حدود ۱ تا ۲ ساعت نیاز است تا پخت کوفته ها کامل شود. پس از گذشت این مدت اگر آب سس زیاد بود حرارت را زیاد می کنیم تا آب اضافی سس تبخیر شود. پس از اینکه کوفته ها آماده شدند ، آنها را به آرامی به ظرف مورد نظر انتقال می دهیم.

اجازه می دهیم کوفته ها کمی خنک شوند تا هنگام اضافه کردن سس از هم باز نشوند. پس از اینکه کوفته ها کمی خنک شدند باقیمانده سس را روی کوفته ها می ریزیم. در پایان می توانیم کوفته ها را با مقداری زرشک و مغز گردو تزیین کنیم.

کوفته قلقلی,طرز تهیه کوفته قلقلی,دستور پخت کوفته قلقلی

نکات تهیه کوفته تبریزی

سبزی کوفته تبریزی

در برخی شهرها از سبزی های کوهی و سنتی برای تهیه کوفته تبریزی استفاده می شود که طعم خاصی به این کوفته می دهد. سبزی اصلی کوفته تبریزی مخلوطی از سبزیجات معطری مثل جعفری ، مرزه ، ترخون ، نعناع و گشنیز است.